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屠宰 被查處的黑窩點(diǎn)內，生豬屠宰后留下的滿(mǎn)地豬血沒(méi)過(guò)鞋面。

銷(xiāo)售 通州區大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)，賣(mài)“注水肉”的攤位掛著(zhù)正規廠(chǎng)家的招牌。

運輸 私宰的“注水豬”由貨車(chē)運至通州區大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)。

????? 位于通州區磚廠(chǎng)北里的黑窩點(diǎn)內，屠宰好的生豬掛在鐵桿上。6月18日晚，北京市食藥監等多部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)，查抄了這處“注水豬”黑窩點(diǎn)。

????? 每天數千斤私宰豬肉流入通州市場(chǎng)，經(jīng)檢測水分超標含瘦肉精；執法人員查抄黑窩點(diǎn)，監管遇困境

　　六環(huán)內，通州區磚廠(chǎng)北里，廠(chǎng)房林立。每晚11點(diǎn)左右，一陣陣“嗷嗷”的慘叫聲從廠(chǎng)房深處傳出，劃破寂靜的夜空。

　　“這是豬被宰時(shí)，掙扎發(fā)出的叫聲”，周邊的居民已經(jīng)習慣了這樣的“噪音”。新京報記者連日蹲守調查發(fā)現，一輛河北牌照的貨車(chē)，每天從養殖戶(hù)手里收購約10頭生豬，運至這個(gè)黑窩點(diǎn)宰殺，再將數千斤豬肉運至通州區的3個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　記者注意到，出自黑窩點(diǎn)的豬肉并未蓋有檢疫章，然而在通過(guò)區大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)，這些豬肉每天都能躲過(guò)市場(chǎng)管理方的檢查，正常銷(xiāo)售給前來(lái)買(mǎi)肉的市民。

　　6月18日，北京市食品藥品稽查總隊等多個(gè)部門(mén)的執法人員，對該窩點(diǎn)進(jìn)行查抄，現場(chǎng)查處5名涉案人員和11頭生豬，被查生豬每頭都在250斤以上，看上去要比普通豬腫大。

　　北京市動(dòng)物衛生監督所執法人員現場(chǎng)采樣后送到具有資質(zhì)的實(shí)驗室進(jìn)行檢測，發(fā)現這些生豬的豬肉水分嚴重超標，系“注水肉”，而且含瘦肉精。

　　蹊蹺的是，當天執法現場(chǎng)并沒(méi)有發(fā)現注水工具，“這些豬很可能在養殖或運輸環(huán)節就出了問(wèn)題，不排除是用泔水喂養?！毕嚓P(guān)部門(mén)稱(chēng)，追溯源頭或涉及北京“泔水豬”缺乏監管、餐廚垃圾流向和處理等問(wèn)題，而整治卻經(jīng)常面臨執法難、“無(wú)罰則”等尷尬局面。

　　“注水肉”市場(chǎng)現身

　　攤販打正規廠(chǎng)家招牌售便宜“白條豬”，經(jīng)檢測水分超標

　　6月16日凌晨5點(diǎn)30分，來(lái)往通州區大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)的貨車(chē)多了起來(lái)，一輛河北車(chē)牌的貨車(chē)停在了一豬肉銷(xiāo)售攤位旁。

　　這輛銀灰色的貨車(chē)后排貨架上沒(méi)有任何遮擋，3頭豬被切分成6大塊，平放在貨架上，貨架上還放著(zhù)幾個(gè)不銹鋼盆，里面裝著(zhù)豬頭、豬肝等豬內臟。

　　車(chē)停在攤位編號16/17號攤旁，駕駛座上的男子下車(chē)后，拿起一件黑色風(fēng)衣套在胸前，將一片片豬肉捧起，搬到肉攤上。

　　搬好一塊，女攤主便會(huì )立刻對豬進(jìn)行切割，整個(gè)過(guò)程持續了近半個(gè)小時(shí)。待貨車(chē)開(kāi)走時(shí)，攤位上已經(jīng)擺滿(mǎn)了切割好的前后腿肉、五花肉、排骨等。

　　“這都是正規廠(chǎng)家的肉，無(wú)注水”，當有顧客前來(lái)挑肉時(shí)，女攤主總會(huì )不斷強調。同時(shí)攤位前還掛著(zhù)“大紅門(mén)冷鮮肉、無(wú)注水、放心肉”的橫幅。大紅門(mén)肉類(lèi)食品公司（簡(jiǎn)稱(chēng)大紅門(mén)公司）屬北京二商局管理，系北京正規的生豬屠宰國企。

　　但曾在該攤位買(mǎi)過(guò)豬肉的市民周先生說(shuō)，他有一次買(mǎi)一小塊后腿肉，每斤售價(jià)10.5元竟要價(jià)25元?！斑@么小塊肉怎么這么重，會(huì )不會(huì )是注水了？”

　　“售價(jià)本身就有問(wèn)題，如果是正規肉，不可能在早市上賣(mài)到10.5元的低價(jià)”，大紅門(mén)公司一位工作人員介紹，目前北京正規生豬價(jià)格為14.5元左右，市場(chǎng)攤位上后腿肉最便宜的也在12元至13元之間。同時(shí)這個(gè)攤位跟他們根本沒(méi)有任何合作關(guān)系。

　　記者在16/17號攤位上買(mǎi)了兩塊每斤售價(jià)10.5元的后腿肉，送往通州潞城鎮的大紅門(mén)公司的自檢實(shí)驗室，經(jīng)水分檢測含水率分別為80.49%和79%，而用于比較的該公司所產(chǎn)鮮肉則為72.4%。同時(shí)正規屠宰廠(chǎng)宰殺的豬肉由于經(jīng)過(guò)冷凍排酸環(huán)節，肉身有明顯的冷凍感，但送檢的肉肉質(zhì)松散綿軟。

　　“水分超標意味著(zhù)這些肉是注水肉”，專(zhuān)業(yè)人員表示，“注水肉”除了增重損害消費者權益外，肉的品質(zhì)也會(huì )降低。注入不潔凈的水還會(huì )滋生細菌毒素，危及健康。

　　記者和大紅門(mén)公司工作人員再次來(lái)到大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)，在16/17號攤位附近。運送豬肉的貨車(chē)除了冀牌貨車(chē)，還增加了京P7ZG82，兩輛車(chē)前后卸了至少六頭屠宰好的生豬到攤位上。

　　經(jīng)觀(guān)察，這些豬的肉身上都有紫色的一橫一橫的記號，但非常模糊。大紅門(mén)公司工作人員解釋?zhuān)幫涝讏?chǎng)出來(lái)的豬肉，身上都必須有紫色圓形的檢疫章，如果沒(méi)有正規檢疫章的豬肉，一般出自私屠亂宰的黑窩點(diǎn)。

　　拉肉貨車(chē)的軌跡

　　私宰黑窩點(diǎn)藏身廠(chǎng)房區；貨車(chē)市場(chǎng)卸完肉再赴養殖場(chǎng)拉豬

　　這些“注水豬”來(lái)自哪里？記者尋著(zhù)該輛掛著(zhù)河北冀字車(chē)牌（簡(jiǎn)稱(chēng)冀牌貨車(chē)）的貨車(chē)一路追蹤。

　　6月17日早上6點(diǎn)左右，在大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)卸完肉后，冀牌貨車(chē)回到六環(huán)內通州區磚廠(chǎng)北里廠(chǎng)房區一個(gè)院子里，該片廠(chǎng)房區僅一個(gè)路口對接馬路。冀牌貨車(chē)所停的院子有兩間平房，三面圍墻，唯一的出入口右側有一個(gè)大鐵籠，里面有一只藏獒，院子里還有兩只沒(méi)有拴著(zhù)的藏獒，陌生人根本無(wú)法靠近。

　　經(jīng)蹲守記者發(fā)現，每晚11點(diǎn)左右，院子附近都能聽(tīng)到生豬被屠宰時(shí)發(fā)出的叫聲，周邊的居民稱(chēng)已經(jīng)習慣了這樣的“噪音”。

　　每天凌晨5點(diǎn)鐘左右，冀牌貨車(chē)會(huì )裝著(zhù)屠宰好的生豬從平房區駛出，在花鳥(niǎo)市場(chǎng)卸完肉后，回到廠(chǎng)房區的院子，6點(diǎn)半左右又會(huì )駛出，從養殖戶(hù)處收購生豬。

　　6月17日早上6點(diǎn)半，冀牌貨車(chē)從土橋上了六環(huán)，一直往大興方向開(kāi)，該車(chē)在馬駒橋東處出了高速后，多次在路邊?？?，最終消失在大興區留民營(yíng)村內。記者探訪(fǎng)了解到，這個(gè)村里聚集著(zhù)不少私營(yíng)養豬場(chǎng)。

　　留民營(yíng)村一養豬場(chǎng)老板透露，村里的私人養殖場(chǎng)有豬要出圈，此前會(huì )聯(lián)系“豬經(jīng)紀”，通過(guò)“豬經(jīng)紀”把豬賣(mài)到肉廠(chǎng)或者私人屠宰戶(hù)。因為行情不好，很多豬經(jīng)紀都不干了，如今一般都是誰(shuí)需要，誰(shuí)就直接上門(mén)買(mǎi)豬?！艾F在一般私人宰豬的都是江西過(guò)來(lái)的?！?/p>

　　據知情人士透露，收購完后，這些豬并沒(méi)有到當地的檢疫站進(jìn)行檢疫，而是直接拉回窩點(diǎn)進(jìn)行屠宰，不僅收購價(jià)格比正規屠宰廠(chǎng)便宜，同時(shí)還能省去一筆檢疫費。

　　下午6點(diǎn)左右，冀牌貨車(chē)返回到磚廠(chǎng)北里，雖然車(chē)后蓋了一層帆布，但仍能隱約看到裝著(zhù)的四五頭生豬。大約一小時(shí)后，車(chē)上的生豬已經(jīng)卸完，現場(chǎng)留下了強烈的豬糞味。

　　驚現“瘦肉精”

　　多部門(mén)聯(lián)合執法查抄黑窩點(diǎn)；被查豬肉檢出禁用“瘦肉精”

　　接到新京報記者反饋的線(xiàn)索后，北京市食品藥品稽查總隊、北京市動(dòng)物衛生監督所、通州區食品藥品監督管理局、通州區動(dòng)物衛生監督所等多部門(mén)立即摸排，連續蹲守近30個(gè)小時(shí)后，最終將黑窩點(diǎn)鎖定在冀牌貨車(chē)停放的院子左側一廠(chǎng)房?jì)取?/p>

　　6月18日晚23時(shí)，豬叫聲再次傳出。執法人員叩開(kāi)廠(chǎng)房大門(mén)。一股豬糞味撲面而來(lái)，地上血水橫流，混雜著(zhù)白色的豬毛。

　　近百平米大的廠(chǎng)房?jì)龋?名涉案人員正在對生豬進(jìn)行屠宰，已經(jīng)屠宰好的生豬切成兩半，掛在鐵桿上，有些剛退完毛。七八個(gè)切割好的豬頭就放在鋪滿(mǎn)血水的地上，豬糞用四個(gè)大木桶裝著(zhù)，木桶上面放著(zhù)不銹鋼盆，盆里裝著(zhù)剛切割出來(lái)的豬內臟。

　　廠(chǎng)房里頭有一個(gè)直徑一米多的水泥坑，上面冒著(zhù)熱氣，生豬在水泥坑煺毛后，直接放在地上進(jìn)行屠宰。在一面格擋墻上，還放著(zhù)數瓶紫藥水，墻下的血水至少有兩厘米深，凝固著(zhù)，無(wú)法流動(dòng)排出。

　　執法人員當場(chǎng)查獲正在屠宰的生豬11頭，以及豬下貨（含頭蹄）11套，共計1370公斤,收繳稱(chēng)重磅秤以及屠宰刀具8把。經(jīng)證實(shí)，該場(chǎng)所并未取得《定點(diǎn)屠宰許可證》，涉案人員5名（均為外省籍人員）在該地進(jìn)行屠宰分割，再將豬肉運往通州區3個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　當晚，執法人員查扣非法屠宰的生豬產(chǎn)品以及相關(guān)物品，涉案人員被帶走進(jìn)行調查。

　　北京市動(dòng)物衛生監督所對所查抄的11頭生豬進(jìn)行取樣檢測，檢測報告中顯示，5個(gè)樣本中，含水量全部超過(guò)現行國家標準。

　　按照2010年衛生部頒發(fā)的食品中水分的測定GB5009.3-2010要求，豬肉含水率小于等于77%，而查抄的生豬取樣發(fā)現，含水率均超過(guò)77%，最高的甚至達到81%。

　　“81%的含水量已經(jīng)相當高了”，北京市動(dòng)物衛生監督所副所長(cháng)吉鴻武介紹，當晚查抄后又隔了數小時(shí)，在第二天白天才對取樣的肉類(lèi)進(jìn)行檢測，此時(shí)肉中已經(jīng)蒸發(fā)掉了一部分水分。

　　檢測報告還顯示，查抄的豬肉中，還檢出沙丁胺醇，該物質(zhì)屬于“瘦肉精”。部分檢測樣本的沙丁胺醇的含量達每公斤94.75微克。

　　據了解，“瘦肉精”用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長(cháng)，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但對人體有害，食用含“瘦肉精”的豬肉可能出現頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可導致死亡，食用“瘦肉精”中毒的情況屢有發(fā)生，目前在我國已經(jīng)禁用。

　　檢疫票含“水分”

　　黑窩點(diǎn)豬肉流向多個(gè)市場(chǎng);攤販“真假豬”混賣(mài)躲市場(chǎng)檢查

　　5名涉案人員中，其中一名正是大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)上16/17號攤的攤主胡?；?，來(lái)自江西。執法人員現場(chǎng)詢(xún)問(wèn)了解到，所屠宰分割的生豬是胡?；ǖ壬姘溉藛T以7.8元每斤的價(jià)格，從通州區西集鎮的養殖戶(hù)手中購進(jìn)。

　　據胡?；ü┦?，當晚被查的11頭生豬，并非全是她個(gè)人所有，與另外4名涉案人員屬于“搭幫”屠宰。其一方面從正規屠宰廠(chǎng)購進(jìn)檢疫票等合法手續的生豬，同時(shí)會(huì )從養殖戶(hù)處以較低價(jià)格購進(jìn)生豬，“真假豬”混著(zhù)賣(mài)。

　　6月19日清晨，通州食品藥品監督管理局對涉及的張辛莊市場(chǎng)、西集鎮市場(chǎng)、大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。當天共檢查涉案市場(chǎng)的畜禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)40戶(hù)，對不能提供合法手續的351.5公斤肉制品予以查封扣押, 并對其經(jīng)營(yíng)的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行抽驗送檢。

　　據大運河花鳥(niǎo)市場(chǎng)管理處介紹，胡?；ǖ臄偽辉诒徊榍耙惶烊杂姓幍呢i肉檢疫票，但只有一張，數量顯示為75公斤。但按照記者此前觀(guān)察，該攤位每天切割的豬肉至少3頭，每頭在200斤以上。

　　該市場(chǎng)管理處工作人員稱(chēng)，在每天的例行檢查中，并未嚴格根據檢疫票上的數量，對銷(xiāo)售攤位進(jìn)行檢查?！敖窈笠欢〞?huì )票數一致，一旦發(fā)現違規，則對攤位進(jìn)行清場(chǎng)?！?/p>

　　通州區食藥監局一名工作人員表示，他們已經(jīng)注意到，一些私屠亂宰黑窩點(diǎn)會(huì )將正規屠宰廠(chǎng)的肉混在一起銷(xiāo)售，接下來(lái)將嚴格市場(chǎng)管理方，檢疫票上的重量必須和實(shí)際放在攤位上銷(xiāo)售的肉重一致。

　　泔水“流失”

　　被查豬被指泔水喂養；部分養豬戶(hù)收泔水喂豬，形成產(chǎn)業(yè)鏈

　　記者注意到，在黑窩點(diǎn)，執法人員并無(wú)發(fā)現給豬注水用的針筒、水管等注水工具?！斑@些豬過(guò)于壯實(shí)，不太像純飼料喂養，不排除泔水豬的可能”，吉鴻武分析，這批查獲的生豬，極有可能在屠宰前就出現問(wèn)題。

　　同樣懷疑這批豬肉是“泔水豬”的，還有大紅門(mén)公司的田總監。他發(fā)現，記者送檢的從胡?；〝偽簧腺徺I(mǎi)的兩塊后腿肉，肉色發(fā)黃亮著(zhù)一層油色，用手指摁下去，還會(huì )摁出油脂和水分。

　　“泔水豬”是指餐廚垃圾未經(jīng)處理，直接喂養的豬，由于“泔水豬”肉質(zhì)差，發(fā)病率高，國家一直禁止養殖。此前有媒體曝光，北京京郊大興、通州等地，存在多處“泔水豬”黑心養殖場(chǎng)。2011年北京市曾開(kāi)展過(guò)泔水豬檢查行動(dòng)，兩個(gè)多月共查出“泔水豬”超15000頭。

　　6月24日，記者再次前往大興區進(jìn)行探訪(fǎng)，發(fā)現北高村一養豬場(chǎng)內，立著(zhù)幾個(gè)泔水桶，有養豬戶(hù)仍通過(guò)泔水喂豬。一名工人表示：“你每天能拉20桶泔水嗎，能拉過(guò)來(lái)，我都給你消化掉?！?/p>

　　目前北京市餐廚垃圾都需要由具備收運資質(zhì)的公司進(jìn)行回收，餐館并不能從中謀利，甚至還要交收運處理費。

　　近日，記者也曾發(fā)現，入夜后北京多個(gè)路段有泔水車(chē)在市區內收取泔水，這些車(chē)都是單排敞開(kāi)或封閉的小面包車(chē)，一桶桶泔水直接堆放在后座，車(chē)上隨處可見(jiàn)黑色的油污，“這些都是個(gè)體拉油的車(chē)?！?/p>

　　一名回收餐廚垃圾的業(yè)內人士介紹，泔水已形成產(chǎn)業(yè)鏈，有些商販會(huì )以每桶（100公斤）10元左右的價(jià)格從餐廳手里回收泔水，再以40元每桶的價(jià)格賣(mài)給私人養殖戶(hù)或者養豬場(chǎng)?！皩τ谒饺损B殖戶(hù)而言，喂泔水的成本比喂飼料低得多?！?/p>

　　北京市市政市容管理委員會(huì )固體廢棄物管理處公布的一組數字顯示：雖然全市餐廚垃圾處理能力到2014年底已達每日2000多噸，但北京市有超過(guò)6.2萬(wàn)個(gè)餐飲服務(wù)單位，2014年餐廚垃圾產(chǎn)生量達到每日2600多噸。部分餐廚垃圾可能去向不明。

　　“放養”的生豬

　　私人養豬難監管，法規存在漏洞；相關(guān)部門(mén)執法陷入尷尬

　　北京市周邊養豬戶(hù)并不少見(jiàn)，記者在大興、通州多處發(fā)現私人養豬場(chǎng)。這些私人養豬戶(hù)少則在院子里養四五頭豬，多的甚至達到一二百頭。

　　昨日，北京市食品藥品稽查總隊副總隊長(cháng)張巖稱(chēng)，目前，由食藥部門(mén)牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，在養殖、屠宰、加工制作及流通領(lǐng)域，北京市食品藥品監督管理局正在開(kāi)展為期半年的“肉及肉制品專(zhuān)項整治”工作。張巖介紹，相關(guān)部門(mén)對“瘦肉精”的整治行動(dòng)也一直在進(jìn)行，全程強化“瘦肉精”源頭管理，嚴厲打擊違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用“瘦肉精”的犯罪行為。

　　雖然打擊不斷，“瘦肉精”仍無(wú)法禁絕。就在上個(gè)月28日，北京市食藥監局通報，在2014年國家食品安全監督抽檢不合格產(chǎn)品中，涉及北京地區的有23個(gè)批次的產(chǎn)品，其中北京御香苑畜牧有限公司生產(chǎn)的御香苑牛林，被檢出“瘦肉精”

　　記者了解到，國家現行法律并未禁止私人養豬，目前部分私人養豬戶(hù)從養殖、屠宰、市場(chǎng)流通等環(huán)節都難以監管，相關(guān)執法部門(mén)工作人員也陷入執法難的尷尬。

　　“在養殖環(huán)節，泔水喂豬很難監管。目前，國家畜牧法只是規定，泔水未經(jīng)高溫處理，不能給動(dòng)物進(jìn)行喂養”，吉鴻武表示，實(shí)際過(guò)程中，很多養殖戶(hù)在院子里放一個(gè)大鍋，隨便煮一下，就拿來(lái)喂食，很難鑒定是否經(jīng)過(guò)高溫處理。同時(shí)法律法規并沒(méi)有明確規定，養殖戶(hù)用未經(jīng)處理的泔水進(jìn)行喂養，將面臨什么處罰。

　　據介紹，目前為了進(jìn)一步規范京郊周邊私人養豬場(chǎng)，取締“泔水豬”，只能由當地政府聯(lián)合多部門(mén)執法，通過(guò)城管、環(huán)保等部門(mén)，對私人養殖戶(hù)所在地的用地合法性、是否違建、是否影響周邊環(huán)境等問(wèn)題進(jìn)行查處?！爱吘?，養豬不犯法啊，執法也不能一刀切?！?/p>

　　張巖認為，應將執法端口前移，多部門(mén)共同執法，綜合治理才能有效查處“注水豬”、“泔水豬”情況。同時(shí)政府是否有可能設立特定的養殖區域，從源頭上根治“注水豬”、“泔水豬”。

　　■ 小貼士

　　如何辨別“注水肉”

　　大紅門(mén)肉類(lèi)食品公司的工作人員介紹，除了專(zhuān)業(yè)檢測肉的含水率外，市民在購買(mǎi)豬肉時(shí)也可通過(guò)以下方法辨別。

　　1.注水肉由于含水率高，取一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很快被浸濕，紙巾很難再完整地拿起來(lái)。如果肉身沒(méi)有注水，紙巾鋪上去，只會(huì )有一層油浸在上面，紙巾仍能完整地拿起來(lái)。

　　2.一般注水肉肉色較淡，用食指摁在肉身上，肉會(huì )擠出水分。同時(shí)注水肉由于經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，水分會(huì )溢出，因此一塊肉買(mǎi)回家后，放在碗里，幾個(gè)小時(shí)后，肉身變形，水分會(huì )自然溢出。

　　采寫(xiě)/新京報記者 吳振鵬

　　攝影/新京報記者 周崗峰