行業(yè)動(dòng)態(tài)
根據已披露的陳年肉集散城市長(cháng)沙為樣本，涉事10萬(wàn)噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見(jiàn)的青椒肉絲為例，每盤(pán)用凍肉250g，可做出2億盤(pán)青椒肉絲。這意味著(zhù)，722萬(wàn)人口的長(cháng)沙以每天人均一盤(pán)的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來(lái)算，可做出20億個(gè)烤翅。700多萬(wàn)長(cháng)沙市民每天吃一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。
當然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出四十多年的倉儲、冷凍費用超過(guò)了凍肉本身價(jià)值，走私并不劃算。
“僵尸肉”到底來(lái)自哪里？是否能檢測出實(shí)際肉齡？帶著(zhù)這些疑問(wèn)，新京報記者采訪(fǎng)初步還原過(guò)期陳年凍肉的來(lái)源和流向，“僵尸肉”多為國外替換的戰略?xún)湮镔Y，流向二三線(xiàn)城市的小餐館。更令人擔憂(yōu)的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難，無(wú)法判斷出實(shí)際存放年齡。
一問(wèn) “僵尸肉”從哪里來(lái)？
多為國外過(guò)期戰備肉
據報道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(cháng)達三四十年，甚至有“70后”凍肉。
一位長(cháng)期從事牛肉貿易的崔某告訴新京報記者，這種陳年凍肉多為國外的戰略?xún)湮镔Y，以美國為主。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開(kāi)始流通向市場(chǎng)?！伴L(cháng)時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區域已開(kāi)始氧化發(fā)黑，所以不會(huì )直接作為凍品肉賣(mài)給消費者。而經(jīng)過(guò)餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣(mài)相，口感幾乎與正常牛肉沒(méi)有區別，普通消費者很難區分開(kāi)來(lái)?！贝弈痴f(shuō)。
據了解，出于戰略?xún)浜头€定價(jià)格的需要，各國都會(huì )主動(dòng)將大量肉類(lèi)冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個(gè)月左右。
“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內規定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時(shí)間要更長(cháng)，普遍達2年?！敝袊忸?lèi)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)高觀(guān)對新京報記者表示，雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細規定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴格執行標準。
事實(shí)上，陳年戰略?xún)淙獾纳碛霸趪H上也是屢次出現。2010年，俄羅斯內務(wù)部經(jīng)濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰期間儲備、凍齡超過(guò)30年的“戰備肉”從美國、巴西、比利時(shí)、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團伙從事此勾當已有數年時(shí)間。
二問(wèn) 長(cháng)年冷凍費用有多高？
成本低每年每噸僅17元
“僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費者稱(chēng)四十多年的倉儲、冷凍費用，甚至要超過(guò)凍肉本身的價(jià)值，沒(méi)必要花大力氣走私進(jìn)入國內。
真的是如此嗎？
一位出入境檢驗檢疫局人員告訴新京報記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同，這種戰略?xún)淙獾膬Σ爻杀痉浅５土?。作為戰備物資儲存的肉類(lèi)，折算后的冷凍成本約為每噸17元／年左右。
也正是低廉的儲藏成本和價(jià)格，催生了近年來(lái)走私過(guò)期陳年肉的市場(chǎng)熱潮。該人士稱(chēng)，售價(jià)低于30-40元區間的牛肉，就有這樣的嫌疑。
三問(wèn) 什么客戶(hù)在買(mǎi)“僵尸肉”？
二三線(xiàn)城市的小餐館消化
在過(guò)期肉流向國際市場(chǎng)中，肉制品銷(xiāo)量顯著(zhù)增加的中國首當其沖。其實(shí)，長(cháng)沙海關(guān)破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現。去年10月，長(cháng)沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動(dòng)物產(chǎn)品25.3噸，大多數超過(guò)保質(zhì)期24個(gè)月，部分進(jìn)口凍肉沒(méi)有入關(guān)證明，涉嫌走私。
6月24日起，新京報記者連續走訪(fǎng)北京東城、豐臺多家菜市場(chǎng)、肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現，北京市場(chǎng)普遍供應冷鮮肉，鮮見(jiàn)凍品出售。多位商家稱(chēng)，出售的肉類(lèi)均為現宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場(chǎng)很難見(jiàn)到。
那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？新京報記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)向二三線(xiàn)城市轉移。
“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷(xiāo)往云南、貴州、四川等省市，目標客戶(hù)就是小餐館?！币晃唤咏咒N(xiāo)渠道的知情人士告訴記者，這類(lèi)過(guò)期凍肉的進(jìn)口價(jià)格非常便宜，也沒(méi)有檢驗報告。為躲避檢疫監管環(huán)節，分銷(xiāo)時(shí)也會(huì )避開(kāi)北京、上海等一線(xiàn)城市，重點(diǎn)向二三線(xiàn)城市的餐館供貨?！斑@類(lèi)肉存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，為保持外表的油亮也會(huì )注水，用手摸時(shí)表面有黏稠感?！?/p>
在這張走私銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )中，形成了駐點(diǎn)團隊、環(huán)環(huán)相扣的嚴密模式。該人士稱(chēng)，走私肉由國外運往香港等口岸，再通關(guān)進(jìn)入廣州等集散城市，經(jīng)過(guò)分割、再冷凍后銷(xiāo)往全國各個(gè)渠道。同時(shí)，廠(chǎng)房跟凍庫往往建在偏遠郊區，運輸時(shí)由好幾批車(chē)隊走不同線(xiàn)路，每個(gè)地點(diǎn)和環(huán)節都有對口人員接應，直接銷(xiāo)往飯店、餐館。
另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿易公司負責人林某還告訴新京報記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內實(shí)際并不多見(jiàn)，只有在國外部分冷庫盤(pán)點(diǎn)時(shí)才會(huì )流出，超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場(chǎng)需求最旺盛的。據他透露，進(jìn)出口肉類(lèi)貿易周期較長(cháng)、交易量龐大，一旦出現積壓過(guò)期，就會(huì )有大量經(jīng)銷(xiāo)商找上門(mén)，“提出以40%～50%甚至更低價(jià)格全部收購?！?/p>
四問(wèn) “僵尸肉”能測出存儲時(shí)間嗎？
“肉齡”檢測難 無(wú)法判斷實(shí)際時(shí)間
多家食品安全檢測機構和專(zhuān)家向新京報記者表示，根據目前技術(shù)手段，一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標進(jìn)行檢測，以此來(lái)判斷其是否過(guò)期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。
國內現有的肉制品檢測標準為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標準、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛生標準。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗指標，菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等微生物指標。
中國農業(yè)大學(xué)教授、中國農學(xué)會(huì )農產(chǎn)品貯藏加工分會(huì )理事長(cháng)南慶賢介紹，陳年凍肉在長(cháng)期儲藏中表面會(huì )出現發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細胞中的營(yíng)養早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車(chē)內一旦到達0℃以上的解凍條件，凍肉化開(kāi)后會(huì )迅速滋生細菌導致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌?！?/p>
針對“僵尸肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監局已展開(kāi)了專(zhuān)項整治，批發(fā)市場(chǎng)、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業(yè)重點(diǎn)檢查凍肉來(lái)源是否合法、是否超過(guò)保質(zhì)期。
有食藥監局要求，凡是銷(xiāo)售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營(yíng)和提供海關(guān)和出入 部門(mén)出具的有效合格證明。對未提供相關(guān)證明的，一律停止銷(xiāo)售、下架封存并做好登記。
