行業(yè)動(dòng)態(tài)
近日，就有一條消息讓公眾非常震驚，全國海關(guān)共查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬(wàn)噸，甚至有超過(guò)四十年的陳年“僵尸肉”，它們悄無(wú)聲息地出現在夜宵攤和二、三線(xiàn)城市的小餐館內。這些“僵尸肉”到底從哪里來(lái)？對人體的危害有多大？這些凍肉究竟是如何逃過(guò)層層監管，竄上百姓餐桌的呢？
6月份，海關(guān)總署在國內14個(gè)省份統一組織開(kāi)展打擊凍品走私專(zhuān)項查緝抓捕行動(dòng)，成功打掉專(zhuān)業(yè)走私凍品犯罪團伙21個(gè)，初步估計全案涉及走私凍品貨值超過(guò)30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10萬(wàn)多噸，悄無(wú)聲息地出現在宵夜攤、餐廳。這些肉有的來(lái)自疫區，有的嚴重過(guò)期，用化學(xué)藥劑加工調味品后居然搖身一變成為“賣(mài)相”極佳的“美味佳肴”，威脅著(zhù)百姓的食品安全。
這次查處的這個(gè)走私凍肉上，包裝上的生產(chǎn)日期竟然顯示肉齡長(cháng)達三四十年，有70后，基本上和我的同齡的這些凍肉，大量這種僵尸肉到底是從哪來(lái)的呢？中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅、北京大悅律師事務(wù)所律師曹鳳林，就此話(huà)題進(jìn)行了分析與解讀。
曹鳳林 ：我們也是看了一些相關(guān)資料，這里面也提到了大多數是來(lái)自于戰略?xún)渲?lèi)的，時(shí)間長(cháng)了可能需要消化掉。更多的，我個(gè)人認為是來(lái)源于利益的驅使。我們國家在近些年也在開(kāi)展這種儲備肉的相關(guān)工作，也有相關(guān)如何處理過(guò)期產(chǎn)品的流程。像這些儲備肉，一般是四個(gè)月或者最多八個(gè)月會(huì )更新一次，超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，應該有一定的規定流程怎么樣處理掉。但是長(cháng)達40年沒(méi)有處理掉，管理上肯定有問(wèn)題。但最大的還是利益的驅使。
有些人說(shuō)，經(jīng)過(guò)鹵質(zhì)、煎炸，各種熟化的處理之后，這些肉基本上口感上沒(méi)什么太大區別，賣(mài)相上也基本看不出來(lái)。究竟是好是壞，通過(guò)品嘗嘗不出來(lái)。不過(guò)先不提它對身體的壞處，從心里上就讓人很難接受。
曹鳳林說(shuō)，實(shí)際這些東西早就無(wú)孔不入了，不僅僅是高齡的僵尸肉，其它通過(guò)走私渠道進(jìn)來(lái)的，不僅是小攤販、小作坊，高級的餐館、賓館里也未必沒(méi)有它們的身影，比如帝王蟹，三文魚(yú)、龍蝦之類(lèi)的比較高檔的食材也有可能是通過(guò)走私渠道大搖大擺的走上高檔餐桌的。
對于牛羊肉凍品的保質(zhì)期，我國是怎么規定的？
朱毅：要看凍的是什么肉，是用什么樣的工藝來(lái)處理，是用什么樣的條件來(lái)儲存，這樣才來(lái)判斷可以放多長(cháng)。如果采用速凍工藝，所謂速凍，是相對于慢凍而言，速凍要在二三十分鐘之內就要迅速走過(guò)冰晶生層帶，也就是讓它的中心溫度能夠達到零度以下，在負18攝氏度以下的溫度下保存，這很難達到。只有這樣的放兩年沒(méi)有問(wèn)題。但是其它的，我們國家現在規定也就一年，當然西方國家基本都是兩年，它的兩年是在冷凍環(huán)境非常好，條件很優(yōu)越，能夠達到速凍的情況下。但是不管多么好的速凍，它緩慢變質(zhì)和氧化是絕對的，不變是相對的，而且很難做到無(wú)縫銜接。
朱毅說(shuō)，這次大家都覺(jué)得是時(shí)間特別長(cháng)，感覺(jué)特別恐怖。實(shí)際走私肉對于身體的危害和風(fēng)險的隱患并不只在于時(shí)間長(cháng)，時(shí)間長(cháng)只是聽(tīng)上去可怕而已。更大的比如牛有瘋牛病、還有口蹄疫等，所以不僅僅是一個(gè)過(guò)期、變質(zhì)的問(wèn)題。
很多人說(shuō)，40年的冷凍、儲藏，這個(gè)成本就大了，走私有什么利潤。但又有一種說(shuō)法，實(shí)際那些因為是戰略?xún)?，所以都是國家掏錢(qián)，就無(wú)所謂成本。
朱毅：原來(lái)我也是這么算過(guò)的，覺(jué)得如果沒(méi)有補貼的話(huà)，它真是沒(méi)有什么利潤可賺。
曹鳳林：其實(shí)它的利潤不在于此，這個(gè)儲備達到了保質(zhì)期以后，是要無(wú)條件處理掉，反正要處理掉，沒(méi)有任何價(jià)值所存在。如果這時(shí)真正去進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)的話(huà)，是最低廉的時(shí)候，不管它原來(lái)成本有多少，它不會(huì )核算當初的儲備成本。它要當垃圾處理還要花一大筆錢(qián)，這樣其實(shí)在減少成本。
有人說(shuō)，冷凍環(huán)境之下?tīng)I養可能會(huì )降低，可細菌應該不會(huì )繼續生長(cháng)。但一旦在化凍的過(guò)程中，細菌就大量繁殖起來(lái)。究竟是什么催生了走私陳年冷凍肉的市場(chǎng)熱潮？
朱毅表示，低價(jià)是無(wú)往而不勝的法寶，時(shí)下二師兄的身價(jià)暴漲，黃了牛魔王和蝦兵蟹將。它用特別低的價(jià)格帶著(zhù)天然的親切就很自然的就滲入了各個(gè)角落，不管高檔的還是低端的。
對于走私凍肉，相關(guān)部門(mén)如此嚴格查處，還是控制不了，為什么？
朱毅：我們國家的陸地的邊界線(xiàn)總長(cháng)度大約2.2萬(wàn)公里，大陸的海岸線(xiàn)大概是1.8萬(wàn)多公里，邊界線(xiàn)漫長(cháng)，便道又很多，也很雜，解放軍叔叔不可能拉手拉做成一個(gè)無(wú)縫連接，把它們全部擋住。所以就有了魔高一丈的走私者的可乘之機，打造出各個(gè)我們想不到的走私冷凍動(dòng)物制品的秘密通道，這是一個(gè)很關(guān)鍵的原因。另外，消費決定市場(chǎng)，市場(chǎng)引導企業(yè)，而且消費者不在乎，這次媒體是高度重視了，之前走私這個(gè)事情說(shuō)了很久，大家都不太在意，覺(jué)得進(jìn)口的肉高大上，架不住便宜，加強競爭，平抑物價(jià)，很多人抱有這樣的一個(gè)心態(tài)。所以，根本沒(méi)有形成老鼠過(guò)街，人人喊打的局面。
朱毅稱(chēng)，我們一年大概消費800萬(wàn)噸的牛肉，其中大約有四分之一都是走私進(jìn)來(lái)的。也就是說(shuō)你吃4次牛肉，就有一次有可能碰上吃的是走私牛肉。
盡管“手拉手攔著(zhù)國境線(xiàn)”不現實(shí)，但四斤牛肉里有一斤牛肉是走私的，這個(gè)口子有點(diǎn)太大。
曹鳳林：有點(diǎn)太大了，而且一些相關(guān)的走私產(chǎn)品進(jìn)來(lái)以后，不是打著(zhù)國外進(jìn)口的標簽，而是打成國內生產(chǎn)的標簽。因為國內生產(chǎn)的標簽，相對于可以稍微再便宜。我覺(jué)得人做到一定程度，應該有一些良知，我也希望通過(guò)這個(gè)節目喚起一些良知，別為了利益驅使，不管別人的生命。
老百姓有沒(méi)有辦法辨別市場(chǎng)上這種不應該進(jìn)到我們嘴里的肉？
朱毅說(shuō)，老百姓也會(huì )覺(jué)得這種肉便宜，尤其網(wǎng)購進(jìn)入我們的生活方式之后，消費者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )渠道購買(mǎi)那些走私的食品，還是挺多，一個(gè)愿打一個(gè)愿捱。
曹鳳林：網(wǎng)購最麻煩的是你什么都看不見(jiàn)，你買(mǎi)到了以后，它又是做成了一個(gè)產(chǎn)品，還明碼寫(xiě)著(zhù)生產(chǎn)廠(chǎng)家等，因為你見(jiàn)不著(zhù)流程，不知道它的來(lái)源，其實(shí)這種風(fēng)險性會(huì )更大。網(wǎng)購的價(jià)格相對比較便宜，究竟價(jià)格便宜是因為減少了中間流程渠道才會(huì )降價(jià)，還是本身成本就低，也無(wú)從再去考證。
談到食品，我們國家也開(kāi)始在食品安全方面尤其在食品安全周上談到，比如給產(chǎn)品建立編碼或者設立食品的追溯制度。未來(lái)在這方面有沒(méi)有可能把它真正落實(shí)到生活中百姓餐桌的各種產(chǎn)品當中？曹鳳林說(shuō)，這是我們理想的目標，要達到這個(gè)目標還需要相關(guān)部門(mén)以及大家的繼續努力。
目前，食藥監局等各方面都在做一些相關(guān)的工作，至于現在能達到什么樣的水平，朱毅說(shuō)，現在其實(shí)已經(jīng)做的挺好了，如果能把走私真的堵住，當然這確也挑戰監管人員的工作，可能他們必須要半夜出山，日夜出洞才有可能抓著(zhù)。
朱毅表示，消費者也應該有所意識，比如買(mǎi)了任何什么肉品，看到上面全是洋文的，那肯定就是有詐，必須要有中文的標簽，而且還必須要有個(gè)CIQ的標志。如果沒(méi)有就撥打12315電話(huà)投訴。
曹鳳林說(shuō)，中國有相關(guān)的規定，要是從國外進(jìn)口產(chǎn)品，除了外文標識，一定要有中文標識的，上面一定要寫(xiě)生產(chǎn)日期，檢驗的合格，包括保質(zhì)期各方面的信息都應該很完整的體現。另外還有機關(guān)防偽的一個(gè)標志。
平時(shí)在超市里會(huì )看到的一些進(jìn)口食品或者進(jìn)口化妝品等，它在上面都會(huì )有中文的標志，因為這是正常的進(jìn)口渠道而來(lái)的，但是這些貼上的中文標志，隨時(shí)可以撕掉重新往上貼，怎么看這個(gè)問(wèn)題？
朱毅：這些大型超市能不能愛(ài)惜自己的羽毛，是否血管里流淌著(zhù)的是道德血液的問(wèn)題了。本來(lái)進(jìn)口的東西來(lái)的時(shí)候它的標識，他們默認的是，比如是7月份過(guò)期，7月1號那天就算過(guò)期，我們默認是7月31號那天才叫過(guò)期。就這樣的緩沖，商家可能都覺(jué)得不過(guò)癮，撕掉，明年7月31號再過(guò)期，明天不行再明年。
曹鳳林：其實(shí)應該建議進(jìn)口的這些東西，一是在進(jìn)口的同時(shí)就應該打上跟這個(gè)包裝相適應的產(chǎn)品說(shuō)明以及相應的各類(lèi)要求，而不是我們用貼標的形式去說(shuō)明。拿個(gè)小貼標直接貼上去，說(shuō)實(shí)在，我覺(jué)得這是件挺不嚴肅的事情。
朱毅提醒大家，那些滿(mǎn)街所謂的進(jìn)口水果，幾乎都是批發(fā)市場(chǎng)上批發(fā)來(lái)的，標簽往上一貼，價(jià)格就翻番了，大家一定要擦亮眼睛。只要沒(méi)有崇洋媚外的心，貼多少標簽都不為所動(dòng)，這樣是最好的。
