34攝氏度的高溫中，過(guò)膝的白大褂、白色高筒膠鞋、頭戴衛生帽，穿上這一套行頭，好似進(jìn)入了桑拿間，北京二商大紅門(mén)第五肉聯(lián)廠(chǎng)常務(wù)副總經(jīng)理鄭宇一邊洗手一邊說(shuō)，這套操作流程只是北京二商大紅門(mén)第五肉聯(lián)廠(chǎng)屠宰生產(chǎn)線(xiàn)上的工人來(lái)說(shuō)，只是進(jìn)入屠宰車(chē)間的第一步。

在消毒間的墻壁上，還貼有一排責任制度卡，每一天、每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節的負責人的名字都記錄在卡片上。

生豬“戴”身份證進(jìn)廠(chǎng)

“生豬來(lái)到這兒，都帶著(zhù)身份證?！辟|(zhì)檢科科長(cháng)楊光指著(zhù)豬耳朵上的二維碼標簽說(shuō)?！爸恍枰霉俜脚浒l(fā)的掃描儀器一掃上面的二維碼，就能知道該豬來(lái)自哪個(gè)養豬場(chǎng)、什么時(shí)候出生的、經(jīng)過(guò)幾次檢疫、近期健康狀況是否良好等信息?！?/p>

一批新到的豬從進(jìn)廠(chǎng)開(kāi)始，要進(jìn)行臺賬登記，從進(jìn)廠(chǎng)時(shí)間、生豬來(lái)源、進(jìn)廠(chǎng)數量、運輸車(chē)牌號、動(dòng)物檢疫合格證編號，到入屠時(shí)間、準宰數量都有嚴格記錄，大大小小共有14項。

光有身份證和檢驗檢疫證明只是進(jìn)入廠(chǎng)區的第一道關(guān)，生豬還需要進(jìn)行感官檢驗、瘦肉精檢測以及12小時(shí)靜養等環(huán)節。工作人員站在圈外，手持一根1.6米長(cháng)末端焊有半圓型鐵環(huán)的鐵棒，把驗尿紙杯放在里面，眼睛盯緊圈里的幾十頭豬，看哪個(gè)豬準備排泄，立刻把鐵棒伸過(guò)去，用上面的紙杯接住尿液，隨后放到檢驗平臺上，金屬棒在他們手里猶如孫悟空的金箍棒般順手?！斑@是我們自己研發(fā)的，過(guò)去我們都站在圈用手去接，但有的豬一見(jiàn)人就跑，經(jīng)常弄一手豬尿，而且挨踩也是常事?！睆氖率肇i檢驗環(huán)節的張師傅說(shuō)。

驗尿環(huán)節主要是進(jìn)行瘦肉精檢測，現場(chǎng)工作人員分別用三種檢測試紙卡條進(jìn)行檢驗，不到3分鐘結果馬上就出來(lái)了?！艾F在我們都是使用快速檢測試紙卡條，都是針對市場(chǎng)中常見(jiàn)的不同類(lèi)型的瘦肉精及替代品而準備的?！睏罟庹f(shuō)。

質(zhì)量“五崗”檢測

“為了能讓市民吃上放心肉，屠宰加工流水線(xiàn)實(shí)行‘五崗’作業(yè)法?！睏罟庹f(shuō)，許多豬身上的病變只有屠宰后才能看到,為此在加工流水線(xiàn)上，廠(chǎng)里特別設置了檢查炭疽和頭部淋巴結的頭部崗、看豬瘟和豬丹毒的皮膚崗、檢查寄生蟲(chóng)的內臟崗以及檢查傳染病的胴體崗?！斑@些病灶非常明顯，只需對各檢查部位進(jìn)行檢驗，即可通過(guò)肉眼判斷出來(lái)，一旦發(fā)現有問(wèn)題豬肉，馬上轉入病害肉暫存間，隨后進(jìn)行銷(xiāo)毀處理?！背耸┬小拔鍗彙比庋蹤z測法外，工作人員還需要對紅臟、白臟分別進(jìn)行檢驗，同時(shí)進(jìn)入化驗室檢測微生物、農殘、獸殘、重金屬、理化常規等檢測，一切檢驗合格后方可出廠(chǎng)。

生豬從三點(diǎn)式麻電到最后處理成白條肉進(jìn)入排酸冷庫僅用30分鐘，而且豬毛處理得極為干凈?！傲⑹秸羝麪C毛隧道系統是我們的一大亮點(diǎn)，既能防止交叉污染，又能節約資源，同時(shí)去毛率可達95%以上?！编嵱钫f(shuō)。豬毛又細又硬，而且根據季節以及生豬品種的不同，去豬毛加工環(huán)節一直是屠宰工藝中的老大難問(wèn)題。為此，北京二商大紅門(mén)第五肉聯(lián)廠(chǎng)花費數百萬(wàn)元引進(jìn)立式蒸汽燙毛隧道系統和U型雙軸打毛系統，在車(chē)間里一頭頭生豬被頭朝下、后腳朝上整齊地吊在流水線(xiàn)上，在通過(guò)62℃高溫蒸汽隧道后，馬上進(jìn)入打毛機進(jìn)行去毛，通過(guò)拋光機去掉死皮和松毛?！吧i從打毛機出來(lái)后，為了保證豬肉真正做到零豬毛上市，還特別加入人工二次去毛環(huán)節，確保市民拿到的是品質(zhì)上乘的鮮豬肉?！睏罟庹f(shuō)。

冷鏈運輸 專(zhuān)車(chē)配送

為了防止在運輸過(guò)程中出現變質(zhì)，二商大紅門(mén)第五肉聯(lián)廠(chǎng)還特別購買(mǎi)了200臺專(zhuān)業(yè)冷藏車(chē)，可以保證新鮮豬肉在屠宰后以最快速度到達客戶(hù)手中?！俺讼冗M(jìn)的冷藏車(chē)，每個(gè)屠宰廠(chǎng)都有自己的專(zhuān)業(yè)冷庫，可以確保從儲藏到運輸的全程冷鏈?！编嵱钫f(shuō)。

據了解，二商大紅門(mén)第五肉聯(lián)廠(chǎng)一直貫徹實(shí)行“源頭可追溯、流向可追蹤、過(guò)程可監控、產(chǎn)品可召回”的二十字方針政策?！盀榱诉_到豬肉可追溯，我們在白條肉上蓋有生豬基地和客戶(hù)的編號，同時(shí)還有激光灼刻標識?！编嵱钫f(shuō)。由于目前市場(chǎng)上豬肉品種參差不齊，為最大限度保障市民的餐桌安全，市商委在本市推行了激光灼刻技術(shù)，2010年，北京二商大紅門(mén)第五肉聯(lián)廠(chǎng)成為首家使用激光灼刻標識設備的企業(yè)?！笆褂眉す庾瓶碳夹g(shù)后，不僅可以方便市民確定豬肉來(lái)源，同時(shí)防偽效果也得到了大幅度提升?！编嵱钫f(shuō)。