關(guān)于肉，很多朋友都有疑問(wèn)，市面上常見(jiàn)的肉一般分為三類(lèi)，分別是冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉，很多朋友對三種肉也有各自的看法，那么具體什么樣的肉品比較好呢？一起來(lái)了解一下吧！

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說(shuō)應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時(shí)內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過(guò)了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過(guò)程，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天左右。

冷鮮肉

冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長(cháng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。

冷鮮肉

熱鮮肉是最傳統的方式，是指在牲畜宰殺后不經(jīng)過(guò)冷卻加工，直接上市的肉品，一般都是凌晨宰殺，清早上市的，最低溫度為10℃，最高為35℃，保存時(shí)間很短。由于從屠宰到出售的時(shí)間只有2-4個(gè)小時(shí)，剛好是肉處于僵硬階段，口感和風(fēng)味都很差，并且不易腌制、烹飪。

熱鮮肉

熱鮮肉由于肉體沒(méi)有進(jìn)行冷卻處理，微生物得不到抑制，易污染，運輸、銷(xiāo)售環(huán)境差，而且在這過(guò)程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。

?冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì )有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(cháng)，故被廣泛采用。

冷凍肉

總的來(lái)說(shuō)，鮮肉看起來(lái)色澤雖然好看新鮮，其實(shí)肉未必真的好。冷鮮肉雖然不是剛剛宰殺完的，但是比熱鮮肉多了排酸降溫的流程，經(jīng)過(guò)排酸處理，肉品解僵和酶的催化，口感在幾種肉里卻是最佳，營(yíng)養也最大程度的得到保留，是食用的首選。