豬肉是人們生活中經(jīng)常會(huì )使用到的食材，它的上桌率可以說(shuō)在肉類(lèi)食品中是最高的。因為一頭豬從頭部到尾巴，大部分的肉和內臟都可以食用，也可以說(shuō)渾身都是寶。然而我們平時(shí)去菜市場(chǎng)買(mǎi)豬肉時(shí)，看著(zhù)一塊塊的豬肉，真的不知如何選擇，只能憑著(zhù)自己的經(jīng)驗看中一塊讓老板稱(chēng)一下。今天就為大家講解一下，豬身上各個(gè)部位肉的叫法和如何分辨各部位的肉。

一、梅花肉又被叫做肩胛肉，這部分的肉質(zhì)中夾雜白色的筋條和少量脂肪，猛一看有點(diǎn)像梅花圖案，所以人們就這樣叫開(kāi)了，它也是豬身上被評價(jià)為口感最好的一塊肉，一頭豬也就五六斤這樣的肉，它的肉質(zhì)鮮美、嫩香、油花豐富，長(cháng)煮肉質(zhì)也不會(huì )變老，口感特別好可以說(shuō)接近牛排。

二、里脊肉又被叫做扁擔肉，是脊骨下面和排骨相連的一部分瘦肉。用它炒菜或炸一下都可以，肉中沒(méi)有筋非常的鮮嫩，也是非常搶手的一塊肉，購買(mǎi)時(shí)如果去的晚怕是買(mǎi)不到了。

三、臀尖肉是位于臀部上面的一塊肉，肉質(zhì)也非常不錯，如果里脊肉賣(mài)完了，也可以買(mǎi)它代替來(lái)用。它也分為前臀尖和后臀尖，前臀尖是豬前腿向上一點(diǎn)的部位，肉質(zhì)稍嫩，而后臀尖兒，是豬后腿向上一點(diǎn)的部位，肉質(zhì)稍微硬一些纖維稍粗。

四、前排肉又叫做上腦肉，它位于前腿的上半部分，肉質(zhì)比較老，還有筋容易吸水，適合拌餡或者做肉丸子，相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量比較的高。

五、五花肉又叫做三層肉，因為肥瘦相間好幾層因此得名，位于豬的腹部，也是脂肪含量最高的一個(gè)部位，五花肉在鍋中高溫后肥肉就會(huì )融化瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜，像我們經(jīng)常吃到的紅燒肉、扣肉、回鍋肉、東坡肉都是用五花肉來(lái)做的?！?/span>

六、坐臀肉又叫做坐板肉，它位于后臀緊貼肉皮的一塊梯形肉，前后薄中間厚，這個(gè)部位的肉大部分為瘦肉，肉質(zhì)稍老肌纖維比較長(cháng)，吃起來(lái)口感比較硬。

七、彈子肉又叫做拳頭肉、元寶肉，它位于后腿棒子骨前的一塊球形肉，被一層薄膜包裹，肉中有筋但肉質(zhì)還是比較嫩的，彈子肉適合炒、燒或者做湯。

八、前腿肉，因為前腿活動(dòng)較少，它的脂肪含量是后腿的兩倍，比較適合燉煮的方式來(lái)吃，湯鮮味美也經(jīng)常被用來(lái)鹵著(zhù)吃，北方人也常用它來(lái)做餃子餡或包子餡。

九、后腿肉，它的脂肪含量比較少，肉中有筋其中的一部分腱子肉，還是很多人喜歡的一個(gè)部位，后腿因為活動(dòng)量大肉質(zhì)富有彈性，比較適合炒、煮、燉、燒各種方式的制作，我們經(jīng)常吃到的火腿腸就是用這部分肉制作的。