牛排，是大部分中國人心目中西餐的標志。很多朋友想嘗試自己在家煎牛排，卻不知道怎么挑選牛排、如何煎制。今天我們一起來(lái)學(xué)習一下煎牛排的小秘密，讓你成為別人眼中的牛排大師！

01?牛排怎么挑??

首先看牛的年齡

動(dòng)物的年齡對肉質(zhì)的影響非常大。動(dòng)物的年紀越大，雖然風(fēng)味越足，但肉質(zhì)越韌。就好比如果用老母豬的肉拿來(lái)做紅燒肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只會(huì )越煮越柴。

牛肉也是同理，牛排在追求風(fēng)味的時(shí)候，也很看重肉的口感，所以通常不會(huì )選用年齡太大的牛。

其次看飼養方式

常見(jiàn)的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風(fēng)味較足，有些甚至會(huì )帶點(diǎn)酸那種回味，但它的肉質(zhì)會(huì )稍稍弱一點(diǎn)，不太符合中國人對肉的期待。

反而谷飼的牛排，更適合中國人的舌頭和胃口，它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質(zhì)細嫩彈滑，汁水多，口感更勝一籌。

谷飼牛排有著(zhù)漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應的作用下，令人著(zhù)迷的肉香就這么猝不及防地飄出來(lái)，占據你所有的注意力。

第三看部位

你只需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊，三者任選其一絕對不會(huì )錯。

菲力牛排：牛排中的王者，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，且脂肪含量少，是減肥人群最好的食材選擇。

眼肉牛排：牛身上肋骨邊上一塊眼狀的肉，所以得名為眼肉牛排，這種牛排肉質(zhì)比較嫩，吃著(zhù)也比較有嚼勁，非常適合煎烤。

西冷牛排：牛的外脊肉，位于牛胸脊的部位，與菲力牛排的部位非常接近。

02?牛排怎么煎??

挑到塊好牛排，就已經(jīng)邁出了成功的第一步，下面一起來(lái)看一下如何烹飪。

1.解凍牛排至室溫，接著(zhù)撒鹽和黑胡椒調味。

2.空鍋燒到很熱，牛排下去煎，先大火煎帶脂肪的側面，煎到半焦的時(shí)候轉小火煎第一面。

3.當牛排側面微微出紅色汁水時(shí)，翻面煎另一面。

4.兩面都煎好后把牛排放在盤(pán)子或者架子上靜置，這個(gè)過(guò)程可以在烤箱里做，也可以在室溫，一般5分鐘，然后就可以分切食用了。

（注意：該方法適用于厚切牛排）

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（來(lái)源：吃貨研究所）