涮羊肉時(shí)，很多時(shí)候會(huì )漂浮一層血沫子，看起來(lái)非常影響食欲。其實(shí)，因為羊肉里的殘余血液，組織液，經(jīng)過(guò)加熱以后產(chǎn)生的，所以，涮羊肉有血沫子是正常的。

吃涮羊肉的時(shí)候，泡沫中的蛋白質(zhì)、脂肪以及殘留的血水等物質(zhì)，一般不會(huì )對人體造成傷害，但是在氣味和外觀(guān)上比較影響食欲，出現泡沫時(shí)，用勺子輕輕撇去即可。

涮羊肉用哪個(gè)部位的肉最好吃？

選羊肉有講究，并不是羊身上的任何部位涮著(zhù)都好吃。一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

涮羊肉的8大經(jīng)典部位     

1.黃瓜條

黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最?lèi)?ài)。

2.羊里脊

羊脊椎的兩側，緊靠脊骨后側的小長(cháng)條肉，纖維細長(cháng)，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3.羊上腦

羊上腦因為接近羊頭，所以稱(chēng)為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。

4.羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話(huà)說(shuō)“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5.羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6.羊三叉

羊三叉其實(shí)是后腿上部，整塊肉形成一個(gè)“Y”字形，所以稱(chēng)為三叉。有些更細分的店里會(huì )有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7.一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會(huì )與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8.羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來(lái)涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過(guò)三兩，這個(gè)部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

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